Le Chef
Henri Delacroix
"La cuisine n'est pas seulement une recette, c'est un souvenir que l'on partage."
Après avoir fait ses classes dans les plus grandes maisons parisiennes, Henri est revenu à l'essentiel : le produit brut. Sa cuisine est franche, généreuse et sans artifice, à l'image de ces 2026 : les codes du bistrot qui remplacent la gastro qui redéfinissent aujourd'hui la table française.
Passionné par les techniques de conservation ancestrales, il a transformé la cave du Bistro Garde en un véritable laboratoire de saveurs où le temps fait son œuvre. Et, parmi ces savoir-faire, la fermentation occupe une place à part : Fermenter ses légumes : les questions qui reviennent. Pour mieux répondre aux interrogations les plus courantes, lisez aussi Fermentations maison : les questions les plus fréquentes. Pour aller plus loin et éviter les faux pas, découvrez aussi Fermentations maison : les erreurs qui font tourner le bocal. Pour compléter ces conseils pratiques, découvrez également Fermentation maison : 5 erreurs qui gâchent vos bocaux. Pour mesurer concrètement ce que cette technique apporte à la cuisine, découvrez aussi Ce que trois mois de fermentation ont changé en cuisine. Il aime aussi débattre avec ses commis de la meilleure façon d'entamer une conservation, un choix technique qu'il détaille dans notre article Sel ou saumure : quelle méthode. Il veille aussi scrupuleusement à la sécurité de ces préparations, un sujet abordé dans Fermenter sans danger : le my. Pour voir concrètement la transformation d'un légume frais en préparation fermentée, découvrez Avant/après : du légume frais au kimchi maison. Chaque plat raconte l'histoire d'un producteu…
Toujours curieux des petits mystères de la cuisine, Henri aime aussi partager avec ses apprentis des explications scientifiques qui éclairent les gestes du quotidien, comme celle de savoir Pourquoi le lait déborde-t-il toujours à la cuisson ? Il aime également transmettre ses astuces de rattrapage face aux petits accidents de préparation, et, pour éviter d’autres faux pas en cuisine, il conseille aussi la lecture de Erreurs fréquentes en fermentation qui gâchent le goût.